天然手工愛玉冰 (自己的愛玉自己做)


天然的尚好

從前從前,我可以算是中X甜愛玉的粉絲,小時候就吃到現在,以前都有開封「再來一盒」的活動,可惜現在沒了,回想起來真是懷念。幾年前曾今在台北近郊山上吃過手工現做的愛玉,真的很軟很好吃,總想著有朝一日能夠再次品嘗。天氣愈來越涼了,要趕緊抓住夏天的尾巴,快來自己動手做愛玉吧。

台灣特有的愛玉子

愛玉是一種很神奇的甜點,製作原料為愛玉子,愛玉子是台灣特有種藤本植物,如果有國外的朋友來台灣,不妨介紹給他們吃吃看,外國人一定會喜歡的。我們平常吃的叫做愛玉凍,是用愛玉子做成的。愛玉子長得很像白芝麻,請看這張照片:

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手工自製愛玉冰

開始製作前先準備好以下材料:

  • 天然愛玉子 (可以在網路、食品材料行、迪化街買到)
  • 含有礦物質的冷水 (礦泉水可以、自來水煮沸可以、地下水煮沸可以;RO 水不行、純水不行)
  • 臉盆或鍋子
  • 中藥袋 (或可以透水來裝愛玉子的布袋子都可以)
  • 乾淨的雙手 (你懂 der)
  • 二砂
  • 吃起來會抖~一下的檸檬

準備好洗乾淨的鍋子與中藥袋,根據要製作的水量找適合的鍋子,太大的話水太淺不好搓,今天的器材如下:

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然後把上述的愛玉子放進袋子裡,並且把袋口封好,如下:

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上述的愛玉子量差不多加入 600ml 的水 (小寶特瓶),記得 RO 水與純水不行喔!請自己煮沸自來水或買含有礦物質的瓶裝水都可以,不然搓出來的愛玉不容易凝結。一開始感覺愛玉子的量很少,其實一點點就可以做很多了,愛玉子遇到水以後會稍微膨脹一些,等等搓起來會有點滑滑的。愛玉子洗澡的偷拍畫面如下:

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然後開始搓搓搓,建議可以搓個幾下之後將袋子離開水面,將袋子中的水擠出來,然後再泡浸水中搓幾下。搓的時候要在水裡搓,力量請適中,別把袋子搓破了。搓出來的水會稠一點點,感覺不太出來,整個過程建議在 10 分鐘內完成,也不能搓太久。今天請來專業的手工師傅,現搓的畫面如下,記得要泡在水中搓喔。

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然後水差不多搓到下面這樣的顏色,有點像是綠茶,如果搓得太大力愛玉就會口吐白沫,下面圖中的白色泡泡就是殘念:

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然後放置靜止一段時間,愛玉就會開始凝結了。也可以冰到冰箱,這樣更好吃。我冰了 3 小時之後取出,可以看出愛玉已經整個結凍了,如下:

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再來是製作糖水,用小鍋子加一些水,加入「二砂 (咖啡色那種)」小火加熱攪拌,超簡單 der,不是食神也可以完成,如下:

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再來就是加入檸檬,這裡的檸檬汁是之前就擠好冷凍成冰磚,要用的時候可以直接使用,很方便喔。

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最後把愛玉用湯匙切一切,加上我們特製的糖水,放進古早瓷碗中,完成囉,超好吃的啦!

ice-done

其實最後做出來的愛玉凍,口感偏硬,不知道是冰太久還是水太少,本來期望做出的愛玉可以比中 X 田愛玉在軟一點的那種口感,手邊還有一些愛玉子,下次再來調整比例與時間試試看吧,祝各位也能成功,掰啦。

後記

過了幾個月我們又做了第二次,這次水比較多一些,做出來的成果好像很厲害,看看下面的圖;

很水嫩,湯匙輕輕一碰就切開了,口感也是無敵的,歐ㄝ~

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