天然的尚好
從前從前，我可以算是中Ｘ甜愛玉的粉絲，小時候就吃到現在，以前都有開封「再來一盒」的活動，可惜現在沒了，回想起來真是懷念。幾年前曾今在台北近郊山上吃過手工現做的愛玉，真的很軟很好吃，總想著有朝一日能夠再次品嘗。天氣愈來越涼了，要趕緊抓住夏天的尾巴，快來自己動手做愛玉吧。
台灣特有的愛玉子
愛玉是一種很神奇的甜點，製作原料為愛玉子，愛玉子是台灣特有種藤本植物，如果有國外的朋友來台灣，不妨介紹給他們吃吃看，外國人一定會喜歡的。我們平常吃的叫做愛玉凍，是用愛玉子做成的。愛玉子長得很像白芝麻，請看這張照片：
手工自製愛玉冰
開始製作前先準備好以下材料：
- 天然愛玉子 (可以在網路、食品材料行、迪化街買到)
- 含有礦物質的冷水 (礦泉水可以、自來水煮沸可以、地下水煮沸可以；RO 水不行、純水不行)
- 臉盆或鍋子
- 中藥袋 (或可以透水來裝愛玉子的布袋子都可以)
- 乾淨的雙手 (你懂 der)
- 二砂
- 吃起來會抖～一下的檸檬
準備好洗乾淨的鍋子與中藥袋，根據要製作的水量找適合的鍋子，太大的話水太淺不好搓，今天的器材如下：
然後把上述的愛玉子放進袋子裡，並且把袋口封好，如下：
上述的愛玉子量差不多加入 600ml 的水 (小寶特瓶)，記得 RO 水與純水不行喔！請自己煮沸自來水或買含有礦物質的瓶裝水都可以，不然搓出來的愛玉不容易凝結。一開始感覺愛玉子的量很少，其實一點點就可以做很多了，愛玉子遇到水以後會稍微膨脹一些，等等搓起來會有點滑滑的。愛玉子洗澡的偷拍畫面如下：
然後開始搓搓搓，建議可以搓個幾下之後將袋子離開水面，將袋子中的水擠出來，然後再泡浸水中搓幾下。搓的時候要在水裡搓，力量請適中，別把袋子搓破了。搓出來的水會稠一點點，感覺不太出來，整個過程建議在 10 分鐘內完成，也不能搓太久。今天請來專業的手工師傅，現搓的畫面如下，記得要泡在水中搓喔。
然後水差不多搓到下面這樣的顏色，有點像是綠茶，如果搓得太大力愛玉就會口吐白沫，下面圖中的白色泡泡就是殘念：
然後放置靜止一段時間，愛玉就會開始凝結了。也可以冰到冰箱，這樣更好吃。我冰了 3 小時之後取出，可以看出愛玉已經整個結凍了，如下：
再來是製作糖水，用小鍋子加一些水，加入「二砂 (咖啡色那種)」小火加熱攪拌，超簡單 der，不是食神也可以完成，如下：
再來就是加入檸檬，這裡的檸檬汁是之前就擠好冷凍成冰磚，要用的時候可以直接使用，很方便喔。
最後把愛玉用湯匙切一切，加上我們特製的糖水，放進古早瓷碗中，完成囉，超好吃的啦！
其實最後做出來的愛玉凍，口感偏硬，不知道是冰太久還是水太少，本來期望做出的愛玉可以比中 X 田愛玉在軟一點的那種口感，手邊還有一些愛玉子，下次再來調整比例與時間試試看吧，祝各位也能成功，掰啦。
後記
過了幾個月我們又做了第二次，這次水比較多一些，做出來的成果好像很厲害，看看下面的圖；
很水嫩，湯匙輕輕一碰就切開了，口感也是無敵的，歐ㄝ~
